Déjeuner et dîner à la carte


Le Fois Gras de Canard - 38 € -
En compression de Pomme verte et Cœur confit , Crème Brûlée en émulsion

L’œuf Biologique - 38 € -
Mollet en croûte de pain brûlée, fin velouté glacé de Petit Pois, émulsion de lait citronnée et râpée de Truffe d’été

Langoustines du Guilvinec - 70 € -
Marinées aux zestes d’agrumes, Gelée des têtes et crème légère au caviar Osciètre Mr Petrossian

La Tomate Ancienne - 35 € -
En Variations

Le Tourteau - 40 € -
En fine Crème de bouillabaisse, miroir de Crustacés et émulsion douce au Safran, Arlette croquante

 

 MENU DEGUSTATION
(Servi à l’ensemble de la table)

Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT incl

Suggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl

 

 

 

Le Saint-Pierre - 55 € -
Juste saisi, crème de Verveine, Girolles et Gnocchis de Ratte au
Piment doux dorés à la poêle, Edamamé et jus infusé à l’Abricot sec

Le Bar de Ligne - 50 € -
Cuit au jus de Carotte réduit, Petit Pois et Oignons nouveaux à la
Réglisse, Croustille de Ventrèche et écume de lait d’Amande douce

La Sole - 55 € -
Cuisson douce aux sucs d’Ecrevisses, crème de Girolles et médaillons d’Encornets farcis de petits Condiments, râpée de Truffe d’été

Le Turbot de Bretagne - 60 € -
Juste grillé sur un lit d’écorces de Citron, côtes et vert de Blettes au Beurre d’Algue, Coquillages et Coriandre

 

MENU DEGUSTATION

(Servi à l’ensemble de la table)

Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT incl

Suggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl

Le filet de Bœuf Normand - 50 € -
Contisé au lard Colonna, cœur de Celtuce gratiné à la moëlle, les feuilles en vinaigrette de Truffes, jus réduit

La Côte de Veau - 75 € -
Rôtie au poêlon, Asperges blanches gratinées au Comté, râpée d’Asperges vertes et Truffe d’été, jus marbré aux dernières Morilles

La Selle d’Agneau - 48 € -
Roulée à la crème d’Olive, Caviar frais d’Aubergines grillées, petits légumes farcis au parfum de Provence, Pistou de Coriandre et jus garni

La Canette fermière de Challans - 50 € -
Dorée au sautoir, Ravioles de Navets aux Pêches plates et
Amandes fraîches, Chips des peaux croustillantes et jus parfumé au
Gingembre

 

MENU DEGUSTATION
(Servi à l’ensemble de la table)

Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT incl

Suggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl

  • LES FROMAGES - 19 € -
    Frais ou affinés, notre Sélection

 

  • LES DESSERTS

Le Macaron - 20 € -
Floraison de Pêche Jaune et sorbet Cerise Griotte

L’Abricot - 19 € -
Aux saveurs des Indes, Riz au lait caramélisé et douceur glacée au Curry jaune

Le Soufflé Lapérouse - 19 €- 
Au Pralin, crème glacée Malaga

Le « Frou-Frou » de Melon - 18 € -
Pastèque en granité et Menthe glaciale

Fine Aumônière de Chocolat craquant - 20 € -
Crème glacée Ivoire et Combawa, soupçon de Mûre

 

 

  •  CAFES, THES, INFUSIONS

Les Grands Crus

Volluto - 6 € -  
un café au corps subtil et présent, notes douces de céréales,
rondes, fraîches et relevées d’une pointe d’acidité
 
Arpeggio - 7 € -
Le grand cru méditerranéen au caractère puissant,
d’une exquise longueur en bouche.
 
Capriccio - 6 € -
Délicatesse et moelleux pour cet expresso à la mousse très dense
 
Livanto - 6 € -
Entre équilibre et rondeur, un café unique au velouté incomparable.
 
Grand Espresso - 5 €-
Ala fois doux et fruité, un véritable moment de plaisir
 
Decaffeinato - 5 € -
Un excellent décaféiné qui conserve la richesse de l’arôme
Et le goût subtil de l’espresso classique

 

  • LA SELECTION “MARIAGES FRERES”
 
Grands Augustins - 7 € -
Assemblage de thés noirs et verts, écorces d’orange et pointes blanches
 
Rouge Provence - 7 € -
A base de plantes Rooibos d’ Afrique du Sud,
Sans théine, parfumé aux fruits rouges, lavande et rose
 
Earl Grey Imperial - 6 € -
Thé noir de printemps de la région de Darjeeling,
parfumé à la bergamote
  
  • INFUSIONS - 5 € -

Verveine, Tilleuil, Camomille, Fleur d’Oranger, Menthe et Thym

 

MENU DEGUSTATION
(Servi à l’ensemble de la table)

Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT incl

Suggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl

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