Déjeuner et dîner à la carte
Le Fois Gras de Canard - 38 € -
En compression de Pomme verte et Cœur confit , Crème Brûlée en émulsion
L’œuf Biologique - 38 € -
Mollet en croûte de pain brûlée, fin velouté glacé de Petit Pois, émulsion de lait citronnée et râpée de Truffe d’été
Langoustines du Guilvinec - 70 € -
Marinées aux zestes d’agrumes, Gelée des têtes et crème légère au caviar Osciètre Mr Petrossian
La Tomate Ancienne - 35 € -
En Variations
Le Tourteau - 40 € -
En fine Crème de bouillabaisse, miroir de Crustacés et émulsion douce au Safran, Arlette croquante
MENU DEGUSTATION
(Servi à l’ensemble de la table)
Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT inclSuggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl
Le Saint-Pierre - 55 € -
Juste saisi, crème de Verveine, Girolles et Gnocchis de Ratte au
Piment doux dorés à la poêle, Edamamé et jus infusé à l’Abricot sec
Le Bar de Ligne - 50 € -
Cuit au jus de Carotte réduit, Petit Pois et Oignons nouveaux à la
Réglisse, Croustille de Ventrèche et écume de lait d’Amande douce
La Sole - 55 € -
Cuisson douce aux sucs d’Ecrevisses, crème de Girolles et médaillons d’Encornets farcis de petits Condiments, râpée de Truffe d’été
Le Turbot de Bretagne - 60 € -
Juste grillé sur un lit d’écorces de Citron, côtes et vert de Blettes au Beurre d’Algue, Coquillages et Coriandre
MENU DEGUSTATION
(Servi à l’ensemble de la table)Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT inclSuggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl
Le filet de Bœuf Normand - 50 € -
Contisé au lard Colonna, cœur de Celtuce gratiné à la moëlle, les feuilles en vinaigrette de Truffes, jus réduit
La Côte de Veau - 75 € -
Rôtie au poêlon, Asperges blanches gratinées au Comté, râpée d’Asperges vertes et Truffe d’été, jus marbré aux dernières Morilles
La Selle d’Agneau - 48 € -
Roulée à la crème d’Olive, Caviar frais d’Aubergines grillées, petits légumes farcis au parfum de Provence, Pistou de Coriandre et jus garni
La Canette fermière de Challans - 50 € -
Dorée au sautoir, Ravioles de Navets aux Pêches plates et
Amandes fraîches, Chips des peaux croustillantes et jus parfumé au
Gingembre
MENU DEGUSTATION (Servi à l’ensemble de la table)Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT inclSuggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl
- LES FROMAGES - 19 € -
Frais ou affinés, notre Sélection
- LES DESSERTS
Le Macaron - 20 € -
Floraison de Pêche Jaune et sorbet Cerise Griotte
L’Abricot - 19 € -
Aux saveurs des Indes, Riz au lait caramélisé et douceur glacée au Curry jaune
Le Soufflé Lapérouse - 19 €-
Au Pralin, crème glacée Malaga
Le « Frou-Frou » de Melon - 18 € -
Pastèque en granité et Menthe glaciale
Fine Aumônière de Chocolat craquant - 20 € -
Crème glacée Ivoire et Combawa, soupçon de Mûre
- CAFES, THES, INFUSIONS
Les Grands Crus
Volluto - 6 € - un café au corps subtil et présent, notes douces de céréales, rondes, fraîches et relevées d’une pointe d’acidité Arpeggio - 7 € - Le grand cru méditerranéen au caractère puissant, d’une exquise longueur en bouche. Capriccio - 6 € - Délicatesse et moelleux pour cet expresso à la mousse très dense Livanto - 6 € - Entre équilibre et rondeur, un café unique au velouté incomparable. Grand Espresso - 5 €- Ala fois doux et fruité, un véritable moment de plaisir Decaffeinato - 5 € - Un excellent décaféiné qui conserve la richesse de l’arôme Et le goût subtil de l’espresso classique
- LA SELECTION “MARIAGES FRERES”
- INFUSIONS - 5 € -
Verveine, Tilleuil, Camomille, Fleur d’Oranger, Menthe et Thym
MENU DEGUSTATION
(Servi à l’ensemble de la table)Menu dégustation en 5 services, Hors vins à 105 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, without wines : 105 € VAT inclSuggestion de notre sommelier « Accord parfait » à 155 € TTC par personne
Gastronomic menu in 5 courses, with our head of wine (wine waiter) suggests : 155 € VAT incl